饱满弹牙的鲍鱼、滑嫩弹韧的全国海参、软糯可口的预制粤味预制鹅掌……象征“盆满钵满”的盆菜是大湾区年夜饭桌上必不可少的一道菜。而在广式盆菜制作技艺区级非遗传承人游顺发看来，盆菜数百年的销量盆菜早已突破广东地域，成为大江南北喜庆团圆的火爆餐桌美味。

记者了解到，传统乘预菜在刚过去不久的制菜走春节，广州酒家、东风单品和苑酒家、全聚德等品牌纷纷推出预制大盆菜礼盒，消费者在家也可享受到与堂食一般无二的九游菜品，温情不减，美味加倍。据统计，预制菜已成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，其中，预制大盆菜礼盒销量最好。

广式盆菜制作技艺区级非遗传承人游顺发进军预制菜。

融合百味

各地特色盆菜琳琅满目

在广东，年夜饭大多都是盆菜的天下。盆菜的制作通常是就地取材，丰俭由人，因此也造就了琳琅满目的各地特色盆菜。

客家盆菜一般也称为“大盘菜”，源于客家人传统的“发财大盘菜”。客家盆菜具有客家菜系“咸、肥、香”三大特点，集十几种滋味混为一体，广受大众所喜爱，还被誉为“客家第一盆”。作为客家盆菜的中流砥柱——客家焖猪肉更是有着“家肥屋润”的好意头。

“莞香盆菜一开，好运自然来！”来自东莞本土的“长安大盆菜”2009年入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。长安大盆菜不仅食材丰富、汤汁浓郁，口感甜咸适中，更接东莞地气。其中必不可少的一味烧鹅，更是满足东莞人对“大富大贵”美好寓意的追求。

在岭南地区，大盆菜是节庆必备菜肴。

在繁华的香港，元朗围村的盆菜已成为整个香港市民对于年夜饭的共同记忆。上世纪60-70年代，来到香港围村的客家人把美味的大盆菜也一起带了过来。香港人减少了过咸过重的客家菜品，取而代之的是鲍鱼、海参等高级食材，并将猪肉汁换成鲍汁，整体调味偏向粤菜的风格。2017年，盆菜被列入首批香港非物质文化遗产代表作名录之中。

游顺发表示，如今盆菜已成为大江南北喜庆团圆的餐桌美味，而食材也根据不同地域的饮食习惯而进行着改变、创新。近年来，游顺发在传承传统盆菜制作技艺的基础上，大胆创新，将盆菜做成预制菜，让其成为老百姓日常餐桌上的大众美食。

轻松享受美味

预制盆菜成春节“新宠”

春节临近，越来越多人希望在举家团圆的日子里能够解放双手，轻松享受新春佳节。

随着市场需求提升，广州酒家、和苑酒家、全聚德等知名餐饮品牌也已于各大电商平台纷纷上架了“年味致臻盆菜”“鸿运当头鲍鱼盆菜佛跳墙”“镇桌盆菜全家福佛跳墙”等多款预制盆菜年货礼盒产品，且均位列各自旗舰店热销榜单。其中，来自顺德的广东品珍鲜活科技有限公司，其推出的“御鲜锋”品牌旗下的“天下一盆”大盆菜一上线即爆款，更是入选“广东预制菜十大名品”，成功将世界美食之都的佛山味道带出去。

“御鲜锋”品牌旗下“天下一盆”大盆菜一上线即爆款。

不久前，艾媒咨询《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》显示，2023年中国“年菜”行业市场规模达1291.3亿元，同比增长81.0%。新消费场景正逐步建立，市场仍呈现快速增长势头。

今年春节期间，各大直播间预制年夜饭的热度也是丝毫不减。以李佳琦直播间为例， 1月10日-2月4日，李佳琦直播间超级年货季共有25场直播，其中有4场直播涉及预制菜，另有2场为年夜饭专场，多款预制年菜亮相。又比如来自广东阳江的“德叔鲍鱼佛跳墙年夜饭大盆菜礼盒”，平台显示已售出超过10万份，更有超过4千名回头客回购该产品。

《天猫年货节2024年味新趋势》显示，淘宝购买年货的下单用户中，“95后”占比超过一半。越来越多的年轻人开始掌勺年夜饭，新需求带动新消费，方便易上手的“年菜套装”已迎来消费热潮。

“我最大的心愿就是希望这一道寓意团圆美满的盆菜，可以走到更多的地方，走进更多家庭的日常餐桌，而且代代不息。”游顺发说。预制菜的热潮一浪高过一浪，越来越多的企业搭上了这趟预制菜发展的快车。从现做现吃的传统盆菜到现在真空包装的预制盆菜，预制大盆菜将老广记忆密封在了包装内，助力广东味道香飘万里。

中国预制菜大单品冠军榜评选火热报名中

2024中国预制菜大单品冠军榜评选活动（下称“评选活动”）正式启动。该活动为3月15-17日举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会同期活动，评选活动依托产业大会平台，旨在为行业树“单品标杆”，培育更多的预制菜生产和销售头部企业，推动预制菜产业高质量发展。

评选活动分为征集、投票、评审、公布、展示五个阶段。征集阶段，面向全国预制菜企业，内容分为10大品类，大盆菜、风味小龙虾、酸菜鱼、盐焗鸡、主食类、卤鹅、烤乳鸽、烤鱼、牛蛙类、鱼丸类等预制菜品类。企业结合自身情况进行对应品类报名，最多可申报3个品类。

征集阶段结束后，进入投票阶段，届时将开通线上专属通道进行投票。同时，主办方将邀请食品专家，院校食品学院教授、餐饮协会会长、明星大厨等进行打call营造氛围；进入评选阶段，将邀请专家线下开展评选，结合前期线上投票结果进行分数整合，得出最终结果；在结果出炉后，最终评选结果将全网公布，并在顺德举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上进行榜单颁奖和现场展示。

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【记者】李思敏 实习生 王莹莹

【来源】南方农村报

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