选手们在比赛中揉捻茶叶

    近日，大学一场学生制茶比赛在四川农业大学精彩上演。炒锅记者从现场获悉，好茶九游此次比赛是大学由四川农业大学教务处、园艺学院主办的炒锅第四届制茶比赛，旨在提高大学生专业技能，好茶弘扬茶文化，大学服务茶叶产业，炒锅而此次比赛的好茶项目正是手工制作蒙顶甘露。
    决赛之前，大学比赛主办方从全校收集了三十余名学生亲手制作的炒锅九游茶样，从中择优选取十个茶样进入决赛。好茶决赛之时，大学入围的炒锅10名选手现场向同学们展示了手工制茶技术，对刚从茶树上采摘下来的好茶鲜叶进行一系列加工，使之成为杯中的茶叶。同学们的制作技艺，不时引起旁观人群的阵阵欢呼。茶还未制作出来，不少围观的市民就开始咨询：“这茶卖不卖？”
    比赛现场，10名选手统一着白色工作服，各分得一份等量的鲜叶，使用同样的锅炉，在相同的时间内手工制作茶叶，而后，由茶学系老师现场评审茶叶的色、香、味、形。
    选手孔德英分得鲜叶之后，立马蹲在地上仔细检查起来。“首先要把鲜叶里面的杂质、不好的芽头先挑出来，这样制作出的茶叶外形才好看。”她筛选好茶叶后，打开锅炉开始加温，“锅炉的温度达到两百度以上时，就可以把鲜叶放进去茶青了。” 
    都说手工制茶十分辛苦，凝聚的是做茶人的汗水与心血。达到茶青温度时，只见选手们纷纷将簸箕中的鲜叶倒入锅中，一会儿就传来“劈里啪啦”的声响，此时，选手们开始忙起来。有的半蹲着身体，双手在锅中不停翻炒鲜叶。“不能停，停下来，鲜叶在锅中可能就焦了。”选手胡哲义一边翻炒茶叶，一边向围观者解释。
    随着锅内温度越来越高，选手们翻炒的速度也越来越快，额上的汗水也越来越多。此时，孔德英干脆蹲起了马步，一心一意翻炒锅内的鲜叶，白嫩的双手已经被烫红，一不小心，手掌又贴着了锅边，她迅速抽回手，缓了一缓，又再次伸向锅内……在这里，选手们让围观者体会到了手工制茶的不易。
    这群学生选手，有的能熟练操作，有的则略显生疏，面对高温的炒锅，他们的手掌大多被烫得通红。
    杀青工序被称为手工制茶的“第一把火”，就是要利用高温把茶叶细胞杀死，停止发酵，将鲜叶炒熟。之后就是揉捻，运用双手的力量将杀青之后的茶叶揉捻成卷曲形。最后是干燥，利用热风吹干。
    经过杀青、揉捻、干燥等步骤后，茶叶成品就出来了。然后，评委老师现场开汤审评，经过反复比较，观形、闻香、品尝，最终评出一、二、三等奖。比赛结束后，胡哲义看着他制作的那份茶叶说：“蒙顶甘露属卷曲形茶，所以外形一定要卷曲，现在来看，我做的这份茶卷曲度不够，此外香味也不足。”记者 夏平容